DEL SURCO AL PLATO. AGENDA AGRARIA. “Cultura, tradición y paisaje en Segovia Sur”

Del surco al plato

Del surco al plato: agenda agraria

DEL SURCO AL PLATO. AGENDA AGRARIA.  “Cultura, tradición y paisaje en Segovia Sur”. 

 

Edición: SEGOVIA SUR. Año 2013.

Depósito Legal: SG-118/2013.

 

Del  surco al plato pretende recoger  y poner en valor las prácticas tradicionales en cuanto a gestión de recursos naturales y la sabiduría popular en torno a la producción y consumo de alimentos y otros productos típicos de los pueblos de Segovia Sur.  Siendo conscientes de que en esta Agenda es imposible recoger la inmensa cultura tradicional agrícola y ganadera de nuestro pueblos, pretendemos incluir en ella pinceladas que reflejan el día a día de sus habitantes, con la intención de estimular el interés, la búsqueda y la profundización en el origen y razón de ser de nuestros paisajes y pueblos, sus estructuras, recursos, interconexiones.  Y que entre todos no permitamos que se extinga la cultura que forjó nuestros paisajes, porque sin ella no seremos capaces de conservarlas.

CAMINA POR SEGOVIA SUR, DONDE LA NATURALEZA Y EL ARTE SE FUNDEN

CAMINA POR SEGOVIA SUR: DONDE LA NATURALEZA Y EL ARTE SE FUNDEN. 

 

Camina por Segovia Sur

Camina por Segovia Sur

Edición: SEGOVIA SUR. Año 2007.

Depósito Legal:  SG 107-2007

 

Camina por Segovia Sur, donde la naturaleza y el arte se funden, es una publicación que contiene 23 rutas  agrupadas por temáticas ( rutas por los barrios, rutas por la sierra y sus puertos,  rutas por las antiguas carreras, ruta por la Cañada Real Soriana Occidental, rutas de agua…).  cque pretende recuperar viejos caminos olvidados, proponiendo rutas de indudable valor natural, mosaico de la riqueza ecológica del territorio de SEGOVIA SUR, cuya esencia lo configuran la Sierra de Guadarrama y su piedemonte.

Pero esta guía no solo se queda en rutas y naturaleza, se empapa en el arte y la cultura de los pueblos delos valores importantes como cultura utilitaria, los antiguos paseos por la Sierra, la trashumancia, la importancia del agua, el arte románico.

Es una guía que te invita a descubrir rincones privilegiados del territorio de SEGOVIA SUR y promueve no sólo la conservación de sus ecosistemas, sino la conservación de sus pueblos, sus gentes, sus modos de vida.

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Rutas en la naturaleza por Segovia

La generosa abundancia de estímulos de atracción cultural y paisajística del territorio que comprende Segovia Sur ha dado lugar al comienzo de este proyecto.

La presente guía tiene por objeto entresacar caminos, proponer recorridos y organizar objetivos culturales y naturales para facilitar al viajero el disfrute de esta zona. Se trata de invitar amablemente a las gentes, a dejarse impresionar por la sorpresa continua que cualquier recorrido nos provoca.

rutasTambién hemos pretendido que esta guía ofrezca algunas referencias geográficas, históricas, culturales y naturales.

LA SIERRA DE GUADARRAMA Y SU PIEDEMONTE

La sierra de Guadarrama es una cadena montañosa que divide y une a la vez las provincias de Madrid y Segovia. Está formada por una serie de bloques levantados (horts) y pequeñas fosas hundidas. Esta estructura es consecuencia de la respuesta que tuvieron los materiales rígidos que lo forman (gneis y granitos) ante las tensiones tectónicas que tuvieron lugar  a lo largo del terciario y principios del cuaternario. Es una superficie de cumbres aplanada, por debajo de la cual, aparece otra u otras sucesivas, separadas por escarpes o laderas. Los ríos y arroyos se adaptan a la inclinación de la ladera encajándose y formando valles en V.

La sierra enlaza con la meseta a través de una superficie ligeramente inclinada, la llamada rampa o piedemonte. Su litología es variada, desde los mismos materiales constituyentes de la sierra (gneis y granitos) hasta calizas y arenas del borde de la misma.

 

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Romances del Tuerto Pirón (obra literaria)

El autor, que ha vivido durante muchos años en las tierras que fueron escenarios de las “hazañas” de este bandido del siglo XIX, ha recreado al personaje situándole, precisamente, en el entorno gográfico y humano de sus fechorías.

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AUTOR/A: Tomás Calleja Guijarro

Para llevarlo a cabo, ha tenido presente cuanto se ha publicado sobre el bandolero segoviano y, sobre todo, las anecdotas que le contaron, hace ya bastantes años, muchos ancianos, hijos de quienes le conocieron.

Es facil, por tanto, que algunas de las aventuras que se narran no sean más que leyenda. ¿Pero qué bandido no tiene la suya?.
El valor, la astucia, la insolencia, la liberalidad, los lances increibles, el desencanto y el dolor tienen su lugar en las páginas de este libro.

¿Quién Fue?. Se llamaba Fernando Delgado Sanz. Nacio en Santo Domingo de Pirón, el 6 de junio de 1846. Sus padres fueron Ramón Delgado, natural de Escalona del Prado y Ana Sanz natural de Santo Domingo. De niño tuvo una nube en un ojo que lo dejó inposibilitado para ver por él. Esto hizo que desde que empezó a cobrar fama, todos le conocieran con el sobrenombre de El Tuerto Pirón. Por sus fechorías y sus extraordinarias hazañas que se cuentan romanceadas en este libro, en 1888 la Audiencia Nacional de Madrid, le condenó a cadena perpetua. Estando cumpliendola, murió en 1914 en el penal de san Miguel de Los Reyes de  Valencia.

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Museo de Otones de Benjumea

Otones de Benjumea, pueblo de la provincia de Segovia, situado a 30 kilómetros al norte de la capital y muy próximo al centro comarcal de Turégano. Desde 1972 está agregado al ayuntamiento de Torreiglesias. En la actualidad cuenta con una población inferior a los 100 habitantes.

Aunque no se sabe con certeza cuáles fueron sus orígenes, en el libro El caso de Otones de Benjumea consta que «…formó parte de uno de aquellos señoríos con que los reyes pagaban a sus servidores los esfuerzos por estos realizados en las guerras de Reconquista…». Su nombre hasta el siglo XX era «Los Otones» u «Otones», en clara alusión a los cerros o altos que caracterizan el paisaje de su entorno., El término de Benjumea se añadiría en 1927, a propuesta de sus habitantes, en reconocimiento al buen hacer del Director General de Acción Social, D. Luis Benjumea, quien facilitó el que sus vecinos pudieran adquirir las tierras que trabajaban y las casas en que vivían, hasta entonces propiedad de la nobleza.

Museo de Otones de Benjumea

La agricultura y la ganadería han sido desde siempre sus principales fuentes de riqueza económica, si bien en el momento presente estas actividades ocupan a un pequeño sector de la población, debido al alto índice de envejecimiento que se registra.

En cuanto a sus construcciones, destacan la Iglesia de San Benito Abad, la vieja Casona del Marqués y sus dependencias recientemente rehabilitada y utilizada como centro sociocultural-, así como numerosas muestras de la arquitectura popular representativa de la .provincia esgrafiado segoviano, disposición de las tejas en las cubiertas de los edificios con su cara cóncava hacia arriba, pozos, empedrado de patios y calles, etc. Entre sus espacios naturales, que componen un paisaje típico de la meseta castellana y cambiante en cada estación del año, son de especial interés los conocidos como
“Las charcas” y “Las cuestas”, parajes ubicados en el cordel del Rancho del Faro, cuya rehabilitación se acometerá en un futuro próximo.

Desde el punto de vista cultural, además de la celebración de sus fiestas patronales -de San Antonio en el mes de junio y de San Benito en el mes de agosto-, merece destacarse la labor de recuperación de otras manifestaciones festivas tradicionales como, la matanza y los carnavales. Por otra parte, la A. C. «El Corralón», encargada de impulsar la vida cultural de la población, está consiguiendo dotar de dinamismo y vitalidad a este pequeño y representativo núcleo rural castellano-leonés.

AUTOR/A: Miguel Angel Cerezo Manrique, y Juan Francisco Cerezo Manrique
Edita: Segovia Sur

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Los esgrafiados segovianos, encanjes de cal y arena

El esgrafiado, entendido como revestimiento mural pertenece a una familia de acabados decorativos conocida con el nombre de “revocos” o “revoques” , que participan de la característica común de utilizar para su confección una argamasa compuesta de un conglomerante (cal, cemento, yeso, barro, etc.), un relleno (arena, paja, ladrillo machacado, etc.) y agua.

Con estos tres elementos se confecciona una pasta o mortero con la cual se ocultan las fábricas de los edificios con el objeto de darles una apariencia más rica, ala vez que sirve de protección al propio muro.

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AUTOR/A: Rafael Ruiz Alonso

Aquellos revocos que utilizan la cal o el cemento como conglomerante son conocidos comúnmente en nuestra zona como “revocos a la catalana”. Este subgrupo se compone de una ingente cantidad de acabados, dentro de los cuales el esgrafiado ocupa un papel destacado al participar en la confección de muchos de ellos. La realización de estos revocos cuenta normalmente con dos fases: la primera es el enfoscado o jarrado, una capa cuya misión es la de servir de soporte y regularizar la superficie del muro; es en realidad una preparación para la decoración ya que nunca va a quedar a la vista, puesto que sobre el enfoscado irá la segunda fase, la superficie decorativa, realizada en una o en varias capas sucesivas que reciben en conjunto el nombre de revoco, propiamente dicho.
En el caso del esgrafiado en Segovia el conglomerante suele ser cal, aunque modernamente se haya utilizado también el cemento o la mezcla de ambos (conocida como “mortero bastardo”); el relleno o material de armar es la arena, que además aporta el color (muy contadas veces es teñida con pigmentos minerales o con ceniza, que proporcionan al esgrafiado colores que no son los propios de la arena).

 

 

 

Los Esgrafiados Segovianos, Encajes de Cal y Arena

En contra de lo que muchas veces se ha pensado, el proceso técnico no siempre es el mismo, antes bien existen numerosas variantes, muchas de las cuales ni siquiera aparecen en nuestra demarcación, caso del “esgrafiado embutido o taraceado”, del “esgrafiado de varias capas” (siempre que sean más de dos), de llamado “aerografiado”, del “esgrafiado raspado” o de los que incluyen mezcla del esgrafiado propiamente dicho con otros revocos, caso de la familia de los “estucos labrados” (2). Aunque vamos a detenernos Únicamente en las técnicas que aparecen en nuestra Provincia, sí diremos que todas ellas tienen en común una fase en la que con cuchillas, raspadores, navajas, vaciadores, etc. se raspan -se “esgrafian”- unas zonas para descubrir otras ocultas bajo ellas, creando un contraste de texturas, colores y planos, recursos que se aprovechan para destacar un diseño decorativo.

Exceptuando los trabajos experimentales de distintos centros de enseñanza en los que se puede aprender esgrafiado (algunas Escuelas- Taller de la Capital y de la Provincia o la Escuela de Artes Aplicadas de Segovia) y algunas modernas realizaciones de algunos profesionales formados en ellos, podemos hablar de tres procesos distintos: el esgrafiado a un tendido, el esgrafiado a dos tendidos y el esgrafiado con acabado en cal.

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La cocina encuentada de Segovia Sur

Esto va a ser un poco más complicado, pero no difícil ni por supuesto imposible. Resulta que hablar de educar y de niños es sencillo, pero cuando se trata de educar y de adultos, la cosa la pasa a mayores.

Hay dos motivos, uno que los adultos ya estamos educados, para bien o para mal, y otro que nos da una pereza tremenda eso de reeducarnos.

cocina

Teresa Pérez Hernández

La solución es tan sencilla que parece de Perogrullo: seamos niños, intentemos aprender con la misma perspectiva que ellos: el descubrimiento inagotable.
Conocemos prácticamente todo sobre alimentación, o eso creemos.

¿Acaso no es cierto que hay que comer poco y a menudo? ¿No es la “dieta mediterránea” la mejor del mundo? ¿No es verdad que hay que comer mucha fruta y beber mucha agua? …

 

 

Podríamos seguir escribiendo tópicos un buen rato, pero hay algo más educativo. Escribid en un papel en qué consiste la dieta mediterránea y cómo la practicáis; seguramente después de hacerlo os daréis cuenta de lo poco que sabemos, en general, sobre el tema; eso sí, nos sentimos encantados de vivir en un país en el que el aceite de oliva es relativamente asequible, aunque más de la mitad de las veces utilicemos para cocinar otras grasas y no tengamos ni idea de la temperatura ideal para freír un alimento.

La Cocina Encuentada de Segovia Sur
CON LOS CINCO SENTIDOS

Tienes un libro muy interesante en las manos y encima te ha salido gratis. Míralo, tócalo, escucha a sus personajes reales y a los de ficción, olfatea sus páginas en busca de ese plato que puedes cocinar esta misma tarde porque los ingredientes los tienes a mano, son los de siempre, los de tu tierra. Y tómate tu tiempo en saborear el plato final. A ser posible procura rodearte de buena compañía, los que no levantan mucho más de un metro son los mejores.

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La cañada soriana occidental

Ilustrador: Jose M. Clemen
Edita: Segovia Sur

Vamos a imaginar que somos unos pastores. Antes del verano nuestras ovejas no tendrán hierba que comer, tendremos que conducir nuestro rebaño a las montañas de Rubión, en Soria. Llevaremos nuestras ovejas siguiendo la Cañada Soriana Occidental. El viaje es largo y lo hacemos en unas veinticinco jornadas. Seis de las cuales las pasaremos recorriendo la provincia de Segovia y entraremos a esta por el término de Es Espinar. La cañada va siempre al pie de la sierra de Guadarrama. El ultimo pueblo de la provincia será Ayllón; a continuación entraremos en Soria. Allí están las montañas donde cada año las ovejas acuden para aprovechar la hierba durante el verano.

La Cañada Soriana Occidental (de la Vera de la Sierra)

Este es un oficio muy antiguo. Ayudamos a los cartagineses a atravesar la península Ibérica. La manera de cuidar y llevar el ganado se trasmite de padres a hijos. Somos productores. Las ovejas hay que atenderlas para que engorden. Cuando se ponen enfermas lo notamos. Los descansaderos son terrenos amplios donde reunir las ovejas y pasar la noche. En muchos sitios existen chozos donde resguardarnos del frio y la lluvia. Es importante que las cañadas conserven toda su vida silvestre.

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La camisa de acorches de Segovia

En el verano de 1999 me quedé mudo. Una amiga me había elogiado con inusitado entusiasmo una exposición de camisas que se celebraba en Carbonero el Mayor.

Tanto fervor por unas camisas, pensé escéptico, como restando importancia. Pero, por no defraudar a mi amiga, fui a Carbonero y sufrí tal conmoción que me quedé mudo. Algunas personas, pude comprobarlo, seguían también atónitas y conmovidas, es decir, enmudecidas, la visita a aquella exposición prodigiosa.

camisa

¿Qué había en esas dieciocho o veinte camisas expuestas para arrebatar la palabra de tal manera? Pues, además de un trabajo ímprobo y primoroso, además de una conjunción armónica de colores, lo que saltaba a la vista, más allá de la belleza deslumbrante, lo que se percibía de inmediato, era muchísimo amor, un amor inconmensurable derramado en acorches, canesús, pecheras, puños y cuellos.
Como si cada camisa fuera una carta cifrada de amor escrita con hilo. Sin una dosis muy crecida de amor es inconcebible que una persona pueda embarcarse en esa tarea ingente que implica bordar una camisa de acorches, llamada también, qué nombre más hermoso, camisa galana de Segovia. y no sólo amor a los demás, también cierta dosis de amor propio, de afán de superación y un alto grado de autoestima.

La Camisa de Acorches de Segovia

Dicen que el hábito no hace al monje, pero en este caso sí. Al traje regional le embellece la camisa y distingue al que la viste, igual que al monje su hábito. De aquí, nuestro empeño por difundirla poniéndola al alcance de todos.

La aparición de la extinguida camisa de acorches pone unas cotas muy altas en nuestro folclore y la ilusión por vestirla se acentúa cada día más, pues, junto con la capa o un bonito refajo, es una pieza imprescindible en el traje regional; dice Oreste Perote “la grandeza de un pueblo responde siempre al elevado espíritu de sus habitantes. Un espíritu elevado se consigue con cultura. Laborar por ésta, bien sea enseñando o aprendiendo, es obra de todo buen patriota”.

He cumplido 80 años y me parece que no sería correcto que este trabajo sobre nuestras camisas, desapareciera conmigo, pues, aunque de momento hizo un buen servicio, otros vendrán después y se interesarán por ello. Por lo tanto, salvando mi torpeza al escribirlo, me parece importante dejar constancia a las personas que me sucedan en el tiempo.

A medida que leas este trabajo, encontrarás la información necesaria para confeccionar tu camisa. Consúltalo Con alguien próximo, si algo no entiendes; siempre se ha dicho que cuatro ojos ven más que dos o, simplemente, pásalo hoy por alto, tal vez lo que hoy no entiendas mañana te parecerá sencillísimo.

Piensa en nuestros jóvenes y míralos Con su camisa y loS parabienes que recibimos por ella. No hay atajos sin trabajo. Empiézala y, cada puntada que des, piensa que es un avance y que ya te queda menos para terminarla. Querer es poder. Pon cariño y empeño; te lo dice una madre.

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Guía de recursos para el desarrollo rural

Querido lector, la guía que ahora tienes entre tus manos se concibe como un instrumento de ayuda para descubrir y poner en valor todos nuestros recursos.

Se ha escrito buscando tu disfrute en cada una de sus palabras, esperando que cada vez que la abras sientas nuestros paisajes, sus colores y sus variadas luces mientras avanza el día y la noche, distintas todas ellas en cada estación anual que nos acoge.

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AUTOR/A: Ana Teresa López Pastor

Esas luces de nuestra sierra y piedemonte, sus colores, pero especialmente los sonidos de sus seres vivos, de todos sus habitantes, los juegos y las risas de niños y mayores en el verano, las pequeñas historias contadas en los melancólicos paseos otoñales, los momentos de invierno junto a la chimenea, o el despertar de la vida en la primavera, me ayudaron a concebirla, a hacerla realidad y ojala te ayuden a ti a disfrutarla.

 

 

 

Guia de Recursos Para el Desarrollo Rural

Se ha escrito, y así te lo cuento, deseando que tu creatividad te lleve a imaginar para todos nosotros y nuestra tierra un porvenir aún mejor, pretendiendo despertar la ilusión por construir juntos el futuro que quisieras en lugar de esperar aquel que el destino nos depara. Ojala el esfuerzo placentero que me acompañó durante su creación, las noches de luna llena que rodearon la no siempre clara búsqueda de sentido para hacerla lo más completa posible y a la vez asequible para cada uno de nosotros, te sirvan en tu camino personal por el sur de nuestra provincia.