Vamos a imaginar que somos unos pastores. Antes del verano nuestras ovejas no tendrán hierba que comer, tendremos que conducir nuestro rebaño a las montañas de Rubión, en Soria. Llevaremos nuestras ovejas siguiendo la Cañada Soriana Occidental. El viaje es largo y lo hacemos en unas veinticinco jornadas. Seis de las cuales las pasaremos recorriendo la provincia de Segovia y entraremos a esta por el término de Es Espinar. La cañada va siempre al pie de la sierra de Guadarrama. El ultimo pueblo de la provincia será Ayllón; a continuación entraremos en Soria. Allí están las montañas donde cada año las ovejas acuden para aprovechar la hierba durante el verano.

Este es un oficio muy antiguo. Ayudamos a los cartagineses a atravesar la península Ibérica. La manera de cuidar y llevar el ganado se trasmite de padres a hijos. Somos productores. Las ovejas hay que atenderlas para que engorden. Cuando se ponen enfermas lo notamos. Los descansaderos son terrenos amplios donde reunir las ovejas y pasar la noche. En muchos sitios existen chozos donde resguardarnos del frio y la lluvia. Es importante que las cañadas conserven toda su vida silvestre.